Torta moka versión chocolate. La combinación perfecta entre el café y el chocolate

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Torta moka de chocolate

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 75 minutos
Porciones: 16 rebanadas

Bizcochos de chocolate

Leche ácida.
(Sustituto por si no consiguieras en tu país)

130cc (1/2 cup) Leche
10cc (1 tbsp) Jugo de limón (10cc)
Incorporar el jugo de limón recién exprimido a la leche. Reservar

230grs (1 1/3 cup) Harina 0000
60grs /1/2 cup) Cacao amargo
1cdta (1 tbsp) Bicarbonato (4grs)
1cdta (1tbsp) Polvo de hornear (5grs)
220grs (1 cup) Azúcar rubia/ morena
1 pizca (1/2 tsp) Sal (2grs)
140cc (1/2 cup + 1 tbsp) Leche ácida
1 cdta (1tbsp) Esencia de vainilla
1 unidad Huevo
110cc (1/2 cup) Café (soluble, expreso o de filtro)
100grs () Chocolate semiamargo derretido
120grs (1 stick/ 1/2 cup) Manteca/ mantequilla sin sal fría


Tamizar los secos en un bowl: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar rubia y sal. Reservar.
Integrar los líquidos en un bowl: leche ácida, esencia de vainilla, huevo y café. Reservar.
Agregar la manteca fría cortada en cubitos a los secos hasta formar una arenilla. Agregar los líquidos junto con el chocolate semiamargo derretido. Dividir la preparación en tres tarteras de 20cm ( in) de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear a 170º (340 Fº) por 22minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Crema de manteca de café

10 unidades Yemas
160grs (3/4 cup) Azúcar blanca
160cc (2/3 cup) Agua
450grs (4 stick/ 2 cup) Manteca/ mantequilla sin sal
80cc (1/3 cup) Café fuerte expreso, soluble o de filtro

Colocar las yemas en la batidora. Comenzar a batir.
Formar un almíbar de 118ª colocando el azúcar y agua en una cacerola llevándola a hervor hasta alcanzar la temperatura indicada.
Volcar en forma de hilo generando un canal en la cuba de la batidora continuando el batido a máxima velocidad hasta que se hubiera enfriado completamente.
Agregar la manteca batiendo a máxima velocidad hasta que se hubiera integrado completamente.
Por último adicionar el café. Batir hasta integrar completamente. Utilizar inmediatamente

Almíbar de café

110cc (1/2 cup) Café fuerte (soluble, expreso o de filtro)
40grs (2 tbsp) Azúcar

Realizar un almíbar colocando el café junto con el azúcar en una cacerola. Llevar a hervor hasta disolver el azúcar. Humedecer los bizcochos ya fríos.

Armado

Rellenar los bizcochos humedecidos con la crema de manteca de café. Decorar con manga y pico.
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